Provola
La provola, come la mozzarella, è ottenuta dalla trasformazione di latte crudo di bufala e l’origine del suo nome deriva, per l’appunto, dal fatto che era la prova cioè il campione che veniva immerso nell'acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura. È un formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, affumicato.