Ricotta e Ricotta di Cestino

La ricotta di bufala del Caseificio Terracciano è un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto per coagulazione termica delle proteine contenute nel siero dolce proveniente dalla mozzarella di bufala, subito dopo l’estrazione della cagliata, affinché non acidifichi oltre il limite consentito dal disciplinare. La Ricotta affiorata si preleva manualmente con un mestolo forato, ma anche meccanicamente, utilizzando appositi estrattori. Grazie alle sue peculiarità organolettiche particolarmente pregiate, questo prodotto è utilizzato nella preparazione di numerosi dolci e piatti tradizionali, quali il ripieno (pizza con ricotta), i tortelli, la pastiera, le sfogliatelle, i manfredini con la ricotta e tanti altri.