Caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio stagionato (almeno 3/4 mesi) a pasta filata tipico del sud Italia. Il nome caciocavallo deriva dal metodo di asciugatura del formaggio: coppie di formaggi vengono appesi ad asciugare a cavallo di un bastone orizzontale. Ha una tipica forma a sacchetto, prodotto con latte di bufala, caglio, fermenti lattici e sale. Il latte di bufala crudo viene riscaldato alla temperatura di 38°- 39°, inoculato con siero innesto naturale e addizionato con caglio.